boquerones en vinagre
La cocina de
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Aunque se pescan de junio a enero, el verano es la mejor época del calamar y el chipirón. ¿Son la misma especie? ¿en qué se diferencian? ¿es preferible uno u otro? Algunos dicen que son especies distintas, pero lo cierto es que son el mismo animal, aunque normalmente denominamos chipirón al calamar pequeño. Los dos están buenísimos, pero según qué receta puede ser preferible uno u otro.

Hoy queremos presentaros una receta que siempre triunfa, fácil, agradecida y que puede servirse como aperitivo (para mojar con pan) o como plato principal (acompañados de un buen arroz blanco es una receta que triunfa seguro). Los calamares/chipirones en su tinta, un clásico de la gastronomía española y un auténtico manjar cuando se hacen bien.

Ingredientes:
Chipirones (1 Kg), 2 Cebollas, 1 pimiento verde, Ajo (3 Dientes), 2 tomates maduros, 1 vaso de vino tinto, 1/2 litro de fumet de pescado, aceite de oliva y sal

Elaboración:

  • En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva, y en cuanto esté caliente ponemos la cebolla y el ajo. Enseguida incorporamos el pimiento y por último los tomates bien troceados.
  • Añade la sal y un poco de azucar para rectificar la acided del tomate.
  • Rehogamos unos minutos hasta que reduzca y añadimos el vino. Pasamos por el chino o la batidora.
  • Mezclamos la tinta con medio litro de fumet y lo incorporamos a la salsa.
  • A continuación añadimos los chipirones/calamares que dejaremos cocer a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén tiernos
  • Rectificamos de sal.

Si son chipirones puedes cocinarlos enteros, si son calamares puedes trocearlos. A gusto del consumidor. Y si quieres olvidarte de limpiarnos, echa un ojo a las variedades disponibles en nuestra tienda online ;)

¡Qué aproveche!

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