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Anisakis... ¿Qué es?

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El anisakis solamente puede contraerse si se toman pescados o cefalópodos crudos…

¿Qué es el anisakis?

El anisakis es un parásito que puede encontrarse en pescados y cefalópodos (calamar, sepia, pulpo, …) y puede provocar alteraciones digestivas como gastroenteritis, vómitos, alergias y, en ocasiones, pueden derivar en afecciones graves.

La larva adulta, puede verse a simple vista.

Importante: el Anisakis, solamente puede contraerse si se toman pescados o cefalópodos crudos.

Según datos del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo (CSIC) en España se dan aproximadamente 8.000 casos/año. Esto se produce porque, al contrario de los que pareciera, en nuestro país (uno de los que más pescado consume en Europa) ingerimos unos 26 kilos de pescado/año por habitante, pero auspiciado fundamentalmente, por cómo preparamos el pescado… y en el que no matamos el parásito del anisakis:

  • Boquerones en vinagre
  • Sardinas asadas poco hechas
  • Sushi
  • Ceviches…

Son algunas de esas formas de consumo a las que nos referimos.

Cómo evitar el Anisakis

  • Congela el pescado o los cefalópodos.

  • Compra pescado limpio y sin vísceras o tripas.
  • La fritura, cocción, plancha u horno, son las maneras más sencillas de matar el parásito siempre y cuando alcance los 60ºC y al menos durante un minuto.

Es importante destacar que las larvas del parásito no se destruyen con el salazón, ni con los ahumados, ni marinados en frío, ni vinagre, sushi, sashimi, etc. Sólo se destruyen por congelación (-20 ºC como mínimo 24 h) y calor (60 ºC durante 10 minutos en toda la superficie del pescado).

¿Tengo que congelar todo el pescado?

Solamente se recomienda congelar algunos de estos productos, pero más que por el mero hecho de ser estos productos, por la forma de prepararlos.

  • Boquerones en vinagre u otros en escabechados.
  • Los pescados marinados como los ceviches.
  • Carpaccios, sushi, sashimis…
  • Pescados ahumados en frío.

¿Cómo tengo que congelar para evitar el Anisakis?

              Tu congelador debe tener la capacidad de congelar por debajo de -20ºC. si tu electrodoméstico puede, tienes que dejarlo por lo menos 24 horas. Aunque hay gente que recomienda dejarlo algunos días

Dona Dona es una empresa familiar que comercializa productos congelados de calidad, propios y de terceros, desde hace 25 años: pescados, carnes, verduras, precocinados, productos sin gluten y bio, la variedad de nuestro catálogo está pensado para satisfacer las necesidades de familias con hijos, jóvenes que buscan productos congelados de calidad sin que su día a día o trabajo les impida alimentarse bien o todas aquellas personas que quieren congelados de calidad.

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